Cara Membuat Tepung Mocaf Anti Gagal -

Dalam dunia cooking dan baking, penggunaan tepung bisa dibilang merupakan hal pokok. Penggunaan tepung terigu seakan tidak bisa tergantikan dengan bahan lainnya karena karakternya yang unik dan rasanya yang sudah sangat familiar di lidah masyarakat Indonesia.

Apakah benar bahwa tepung terigu tidak bisa tergantikan di lidah penduduk Indonesia? Terlebih lagi Indonesia adalah negara yang kaya akan berbagai bahan pangan alam. Harusnya hal ini membuat masyarakat semakin tertantang dan kreatif untuk mencintai negeri sendiri dengan menggunakan produk dalam negeri seperti tepung mocaf, bukan?

Apa Itu Tepung Mocaf?

Mocaf atau Modified Cassava Flour adalah tepung yang didapatkan dari hasil pengolahan fermentasi singkong dengan memanfaatkan bantuan bakteri asam laktat. Proses fermentasi telah mengubah singkong menjadi tepung yang dapat digunakan untuk beraneka macam olahan makanan.

Dikutip dari situs DPKP DIY, Mocaf atau yang lebih sering disebut dengan tepung mocaf ini ditemukan oleh Prof. Ir. Achmad Subagio, M. Agr. Beliau merupakan lulusan dari Universitas Jember yang memiliki keinginan untuk memakmurkan petani singkong dengan menjadikan mocaf bebas gluten sebagai bahan dasar dari berbagai olahan makanan.

Komposisi Gizi Tepung Mocaf

Menurut artikel pada web Dinas Ketahanan Pangan Daerah Kabupaten Grobogan, tepung mocaf memiliki komposisi gizi berupa 2,39% serat lemak, 0,83% lemak kasar, 87,99% bahan kering, 12,01% kadar air, 98,56% bahan organik, 1,44% kadar abu, 3,42 protein kasar, dan 83,33% BETN (Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen).

Kandungan lainnya yang turut menyusun mocaf yaitu kalsium, fosfor, vitamin C, dan fitoestrogen. Disamping itu, mocaf dipercaya lebih rendah gula, elastis, halus, putih, dan lebih mengembang saat digunakan dalam pembuatan kue.

Cara Membuat Tepung Mocaf

Singkong bukan hal asing untuk masyarakat Indonesia. Jika ingin mengisi waktu luang dengan membuat tepung mocaf, Vie bisa mengikuti cara yang akan dijelaskan berikut.

1. Siapkan Alat dan Bahan

Sebelum memulai proses pembuatannya, Vie harus menyiapkan semua alat dan bahan. Alat yang perlu dipersiapkan yaitu pisau, alat pemotong singkong, panci beserta tutupnya, tampah, saringan, toples beserta tutupnya, dan food processor.

Sedangkan untuk bahannya yaitu cukup singkong dan air mineral saja. Vie bisa menyesuaikan alat sesuai dengan yang diinginkan dan dibutuhkan. Jadi tidak harus sama persis.

2. Siapkan Singkong

Proses penyiapan singkong yang dimaksudkan yaitu mulai dari mengupas kulitnya, mencuci, dan memotong singkong. Singkong yang ada langsung dikupas kulitnya lalu dicuci sampai bersih.

Untuk memotongnya, Vie bisa menggunakan pemotong singkong model apapun. Jika tidak ada alat pemotong singkong, gunakanlah pisau dan talenan sebagai alternatif lainnya.

3. Rendam Singkong

Setelah dipotong menjadi bagian yang lebih tipis, rendamlah singkong tersebut selama 3 hari atau 72 jam. Selama proses perendaman, gantilah air rendaman setiap 12 jam sekali. Pastikan bahwa irisan singkong terendam air semuanya. Jika ada bagian yang tidak terendam air, maka warnanya akan berubah menjadi hitam.

4. Jemur Singkong

Setelah direndam selama 72 jam, buanglah air rendaman lalu tiriskan singkong. Singkong yang sudah ditiriskan lalu dijemur di bawah terik sinar matahari sampai ia benar-benar kering.

5. Haluskan Singkong

Singkong kering atau gaplek kemudian dihaluskan menggunakan food processor. Vie bisa menggunakan alat lainnya untuk menggantikan food processor, misalnya seperti chopper atau blender dry mill.

6. Saring Singkong yang Sudah Dihaluskan

Biasanya setelah dihaluskan akan ada bagian singkong yang masih berbentuk gumpalan. Untuk memisahkannya, Vie bisa menggunakan saringan sebelum memasukkannya ke toples atau wadah lainnya.

Tepung mocaf yang didapat tadi kemudian ditutup dalam toples yang tertutup rapat. Bagian sisanya yang masih bergerindil bisa Vie simpan untuk dimasak menjadi tiwul.

Olahan Tepung Mocaf

Jika ditantang untuk mengganti tepung terigu dengan tepung lokal, mungkin orang akan ragu untuk melakukannya. Begitu pula dengan penggunaan tepung mocaf. Namun kini Vie bisa bernafas lega.

Pasalnya, bahan dasarnya yang terbuat dari singkong kini bisa dimanfaatkan untuk berbagai macam olahan yang lebih luas lagi. Berikut ini beberapa contoh penggunaan mocaf dalam olahan makanan. Vie bisa mencari jenis olahan atau resep lainnya di internet.
1. Mochi Mocaf
2. Cup Cake
3. Bolu Pandan Mocaf
4. Mocaf Roll Cake
5. Pastel Ragout Ayam Gluten Free
6. Bomboloni Tepung Mocaf
7. Mocaf Klepon Cake
8. Brownies Mocaf
9. Pie Brownies Tepung Mocaf
10. Kue Cubit Tepung Mocaf
11. Bakwan Labu Mocaf
12. Cookie Tepung Mocaf
13. Cenil
14. Seblak Mie Mocaf
15. Kue Talam Pisang Mocaf Cinamon
16. Cilok Keju Mocaf
17. Donat Mocaf

Semoga setelah membaca uraian singkat di atas, Vie menjadi semakin yakin untuk hijrah ke bahan pangan yang lebih thoyyib dari sebelumnya ya.

Kesehatan