MATERI 8 YUK MENGGANTI KE YANG LEBIH THAYYIB - One Stop Solution

 

MATERI 8

YUK MENGGANTI KE YANG LEBIH THAYYIB

(M2S IKARIE)

dr. Herlin Ramadhanti

 

Biji-bijian utuh termasuk beras coklat / merah / hitam mengandung nutrisi penting dalam jumlah seimbang seperti protein, karbohidrat, lemak, serat makanan, vitamin B1, vitamin E, mineral seperti zat besi dan fosfor. 95% kandungan vitamin mineral yang dimiliki beras berpusat pada kulit ari bagian luar dan kecambah. Kondisi asli beras yaitu terbungkus dalam sekam beras (kulit bagian luar yang keras), Ketika sekam beras disingkirkan maka yang tersisa adalah beras coklat saja. Lalu beras coklat yang disingkirkan kulit arinya maka dia menjadi mata beras yang masih terdapat lapisan beras. Lalu Ketika lapisan beras ini disingkirkan maka dia menjadi albumen / beras putih.

Pada beras putih tersisa 1/4 saja dari total nutrisi yang seharusnya terkandung pada beras dengan kulit ari. Pada beras putih sangat mudah terjadi oksidasi karena lapisan pelindungnya sudah hilang.

 

PENYIMPANAN

v  Sebaiknya membeli beras dengan kemasan hampa udara untuk menghindari oksidasi saat beras bersentuhan dengan udara

v  Ketika kemasan dibuka lalu segera simpan di wadah tertutup dan dihabiskan dalam 10 hari untuk menghindari oksidasi (oksidasi karena bersentuhan dengan udara akan menghasilkan radikal bebas)

 

MENGGABUNGKAN

Agar enak dimakan dan pulen maka semua serealia digabungkan dalam 1 wadah dengan perbandingan sesuai selera

 

MENCUCI

Mencuci beras dengan air yang baik 1-2 x saja

 

MERENDAM

Sebaiknya beras dengan serealia semua direndam dulu sebelum dimasak sekitar 30 menit lalu tambahkan sea salt / garam thayyib

 

GLUTEN

Sumber Gluten >>> Gandum, Gandum Hitam, dan jelai/barley

Gluten membuat adonan kenyal dan dapat mengembang karena bersifat kedap udara. Low Gluten bagi banyak orang masih ditoleransi asal bukan konsumsi harian.

 

TEPUNG YANG DIPUTIHKAN

Ø  Makanan yang diputihkan/dimurnikan maka tidak thayyib bagi tubuh karena telah kehilangan “nyawa” (vitamin, mineral, serat, dan zat gizi lain yang terkandung pada whole grain nya)

Ø  Bahan pemutih yang digunakan untuk pemutihan yaitu obat-obat kimia & mengandung komponen desinfektan (pembunuh kuman) >>> berakibat buruk bagi enterobakteria (bakteri dalam usus)

Tepung yang tidak mengandung gluten tapi diputihkan maka tidak thayyib.

 

TEPUNG TALBINAH

Tepung yang terbuat dari barley kering dicampur susu dan madu (pilihlah susu dan madu yang thoyyib)

Masih boleh lmengkonsumsi low gluten asalkan merupakan bahan yang thayyib dengan kondisi usus yang fit.

 

BIJI – BIJIAN YANG MENGANDUNG GLUTEN

1. Gandum / wheat biasa ditemukan pada roti, pasta sereal, saus, salad dressing, dll
2. Barley biasa ditemukan pada malt (malted barley flour, malted milk and milkshake, malt extract, malt syrup, malt flavoring, malt vinegar), pewarna makanan, sup, beer, brewer’s yeast
3. Rye / gandum hitam biasa ditemui pada roti yang terbuat dari tepung rye, rye beer, sereal

 

BIJI-BIJIAN GLUTEN FREE: Ama(ranth, brown rice,  buckwheat, polenta, millet, oats, quinoa, sorgum, TEFF

TEPUNG LOKAL

Tepung singkong (pati singkong), tepung mocaf, tepung jagung, tepung beras tanpa refinasi, tepung ketan, tepung iles-iles (beras, mie shiratake), tepung sagu, tepung kacang hijau (tepung hun kwe tanpa pemutih), dan tepung berbagai umbi-umbian (tepung kentang, tepung ubi jalar dll)

GARAM MEJA

Garam laut yang dimurnikan sehingga membuang semua zat micronutrient dan tersisa Natrium Klorida (NaCl) lalu ditambahkan magnesium karbonat untuk mencegah lengketnya garam. Juga mengalami proses bleaching/ pemutihan yang melibatkan bahan kimia sintetik. Akumulasi penggunaan yang terus menerus dan berlebihan dari NaCl inilah yang meningkatkan resiko hipertensi

Pengganti garam meja: sea salt, garam gunung local & Himalayan salt

 

GULA RAFINASI / GULA KRISTAL PUTIH / GULA MENTAH YANG MENGALAMI PROSES PEMURNIAN UNTUK MENGHILANGKAN MOLASE

 

MAKANAN YANG MENGANDUNG GULA: Sereal, Roti, Snack, Lower calori drinks (kopi, energy drinks, juice, & the), protein bars, sweetened yogurt, frozen waffles / pancake, saus/dressing/kecap/teriyaki, buah yang dikeringkan

Gula sangat membentuk kebiasaan, menyebabkan perubahan dalam “reward system” di otak kita dengan melepaskan dopamine & endorphin sehingga membuat kita selalu menginginkan lebih dan lebih

CARA MENGATASI KECANDUAN GULA: menggunakan pemanis alami saat memasak, memanggang & menyiapkan makanan dirumah; mengkonsumsi lemak yang sehat; memperhatikan gula saat sarapan; mengganti camilan; perhatikan gula pada minuman; membuat saus, jus, dan smoothies sendiri di rumah

MINYAK GORENG

1. Minyak kelapa sawit: minyak nabati yang didapatkan dari mesocarp buah pohon kelapa swit yang dimurnikan dengan berbagai proses dan ditambahkan vitamin A (fortifikasi). Proses pemurnian yang melibatkan heavily process dan dioksidasi inilah yang menjadikan minyak kelapa sawit kurang thayyib. Tidak harus mengganti minyak kelapa sawit (fleksibel). Untuk dirumah diminimalisir dan usahakan menggunakan minyak yang thayyib. Saat diluar rumah & tidak bisa menghindari produk dengan minyak kelapa sawot maka nikmatilah (bukan berarti sering menikmati gorengan apalagi yang minyaknya sudah digunakan berkali2).
2. Minyak kelapa / minyak lokal ada 2 macam yaitu coconut cooking (pilih yang tradisional) dan virgin coconut oil

 

TEKNIK MEMASAK MINIM PEMAKAIAN MINYAK

 Mengukus, merebus, poaching (air yang digunakan untuk merebus yaitu air hangat (dibawah titik didih sehingga nutrisi lebih terjaga), dan memanggang (tanpa gosong)

 

PERALATAN MASAK YANG TOKSIK

Alat masak bisa menimbulkan bahaya penyakit diantaranya: keterlambatan perkembangan anak, kadar kolesterol tinggi, neurotoksisitas, alergi & gejala seperti flu, kanker dll

 

ALAT MASAK YANG NON TOXIC

Peralatan masak dari besi, stainless steel, kaca, tembaga, alat masak tanah liat murni (pot tanah liat menambahkan banyak nutrisi penting seperti kalsium, fosfor, zat besi, magnesium dan belerang ke dalam makanan yang mana sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Tanah liat juga bersifat basa sehingga bisa mentralkan keasaman dalam makanan yang bisa memudahkan kita untuk mencernanya.

  

SUSU SAPI & DAIRY PRODUCT

Susu sapi terbaik yang diminum adalah saat ibu sapi melahirkan hingga anaknya berumur 40 hari, yg mana ibu sapi dikumpulkan dengan anak sapinya dan grass feed ( makan bersama di padang rumput luas tanpa kendang). Kita bisa mengganti ke susu nabati, keju / butter / yogurt yang berbasis nabati.